“徐福记沙琪玛”如何做到让消费者放心

沙琪玛是男女老少都比较喜爱的一种食品，近年来越来越多消费者与家庭都把沙琪玛当做早餐或夜宵的点心，它渐渐成为许多家庭居家生活的一部分。而在众多沙琪玛品牌中，最著名最受欢迎的应该属已有百年历史的传统手工点心“徐福记沙琪玛”了，其口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。那么，徐福记沙琪玛到底是怎样做出来的呢？在这个食品安全人人自危的年代，徐福记沙琪玛能否真正做到让消费者放心呢？
　　制作徐福记沙琪玛的工作人员表示，徐福记沙琪玛是由新鲜鸡蛋、高筋面粉、脱脂奶粉、葡萄糖浆和膨松剂、棕榈油等原料加工而成，徐福记沙琪玛蓬松柔软的口感与均匀色泽主要取决于新鲜鸡蛋中的蛋白质含量，且在徐福记沙琪玛的制作中不能添加水，使蛋白质被稀释;蛋白质比率越高，面团油炸后的组织越蓬松柔软;新鲜的鸡蛋会使徐福记沙琪玛色泽呈现天然均匀的黄澄感;为增加蛋白质的比率，徐福记沙琪玛还会加入一定量的脱脂奶粉，使得面团组织均匀、柔软、富有弹性且带出淡淡奶香的风味
　　该工作人员表示，除了原料外，在沙琪玛整体的生产过程中，工艺的把握也非常重要，比如油炸的温度与时间的控制都会影响沙琪玛的整体酥松柔软感，所以不同品种的沙琪玛的入口感是松软或是略带酥脆感等，都会因为工艺的差异有其变化，而这些工艺的实现更少不了专业尖端的一流设备作为制作支撑。
　　正是因为正规厂商的原料加入了大量的鸡蛋、纯正的奶粉、特级面粉以及进口高品质棕榈油，才实现了徐福记沙琪玛真正的松软美味，而这些原料的加入也大大推高了整体生产的成本，导致了沙琪玛价格相对偏高。
工作人员带着记者参观了徐福记沙琪玛生产车间。“从鸡蛋搅拌液化、和面到油炸、放糖，到最后装袋、装箱，徐福记沙琪玛的制作流程均是全自动流水线操作。”工作人员表示，“流水线生产更能确保所有沙琪玛一致的口感与安全卫生质量。”
东莞市质监局邀请人大代表、政协委员、消费者代表以及媒体代表共50多人，也曾参观徐福记，在参观完徐福记的展厅后，参观人员来到了徐福记沙琪玛生产车间。那是一个设计独特的厂房，整个徐福记沙琪玛厂房近四层楼高，流水线一气呵成。参观人员在徐福记沙琪玛厂房最上方的走道里，隔着玻璃窗，可以清晰地看到徐福记沙琪玛整个生产流程，但又不丝毫影响徐福记沙琪玛的生产。从打蛋到和面、压面、油炸、熬糖到最后包装成一小袋一小袋的成品，徐福记沙琪玛的整个过程有18道工序
“我孙子很喜欢吃徐福记的糖果和徐福记沙琪玛，所以就想报名来看看。”一位参加活动的阿婆对记者说，“看完徐福记沙琪玛的制作过程后觉得很放心。
看来，如果原材料合乎生产标准，完全可以制作出像徐福记沙琪玛那样色泽金黄、口感膨松柔软的沙琪玛;小作坊生产的沙琪玛质量不合格的根本原因，还是为了节省成本。工商部门提醒消费者，购买沙琪玛的时候，一定要去正规的渠道，购买徐福记沙琪玛这样的正规大品牌的沙琪玛，对于标价低廉的商品一定要多注意其标示与相关生产信息。